有一種人氣叫別人家的！
“餐廳營業面積500平米，日均營業額5萬元；
餐廳開業僅一個月，日均翻臺5-6次；
兩年內開店6家，300平中餐連鎖日均銷售額超2.5萬”。
餐廳業績好不好，關鍵看人氣，有人捧場業績自然高！
事件回顧
最近有位餐飲老板來電咨詢，為什么自己的出品很棒卻總感覺不如同一條街道的某店有人氣？我是這樣回答的：雖然餐飲業中出品是重要一環，但永遠不要相信有好出品消費者就會忠于你，消費者沒有這個義務，我們需要做的是如何忠于消費者。人氣感的營造關乎許多層面的功課，營銷層面上了哪些手段，餐廳設計中加入哪些思考？這些都是需要考慮的問題。
打造餐廳人氣的5個方法
方法一：“善于制造缺陷”
徐州【大張烙饃村】，街邊店。大張烙饃村能夠聚集人氣的設置有很多，在這里只談一點——我們制造了一條有“缺陷”的外景內置美食長街，這條街承載著菜品展示、消費者點餐的功能，是一家餐廳的核心模塊，但是我們在設計中有意識收窄街道，人為制造人員擁堵的現象，使食客在這條長街上平均駐足時間5分鐘以上，人氣感立現。
方法二： “做爆品我們是認真的”
湖北【帥巴人·親情小廚】，商場店。在其硒大郎燒餅這一出品擁有良好銷售氛圍的前提下，更加認認真真做爆品，在店面門口開辟單品外賣專用窗口，改變菜品需店內點單的傳統模式，善用人氣單品的排隊號召力，吸引消費者在門口排隊購買，為店內售賣聚攏人氣。
方法三：“不走尋常路”
邢臺【鍋小仙】，商場店面。設計中充分考量周邊店面現狀，確立色彩營銷路線，用色以炫為主，充分運用色彩與燈光，憑借差異色彩主動跳入消費者的視野，以眼緣帶動人氣。
三亞【龍翔大悅洋】，商場店。還記得那個裸眼3d視頻——“小廚師”嗎？這樣的就餐體驗是不是很炫酷？大悅洋在運營過程中便引入這一科技，以科技的新奇性提升消費者關注度，同時良好的就餐體驗也成為消費者口中的談資，完成品牌人氣聚勢的過程。
泉州【宴遇江南】，商業步行街店。在店前設置百寸投影設備，不放廣告片，只放當下熱門接地氣的電視劇，吸引散客駐足觀看，遠遠看去人氣十足，營造生意火爆之感，從而使品牌進入消費者選擇菜單，提升銷售機會。
結語
人氣感營造其實并不難，關鍵是采用以消費者為原點的思考方式，在動線、空間、營銷手法等層面給消費者設置種種體驗，使其加入，提高品牌被選擇的概率。
